食堂廚房設備擺放標準

食堂廚房布置多種多樣，但必須要滿足的前提條件是：符合消防、衛生以及環評等部門的相關(guan) 規定。那學校食堂廚房布置具體(ti) 該怎麽(me) 做呢？咱們(men) 可以從(cong) 廚房的布局、設備、廚具以及牆麵和地麵這幾個(ge) 方麵來了解一下。

　　一、學校食堂廚房的布局設置

　　學校食堂廚房布局設計需要符合食材的處理流程：儲(chu) 存、粗加工、副食加工間、主食加工間、涼菜間、售飯間、洗碗消毒間等。 廚房布局要結構緊湊，減少操作距離，可以滿足設備共享或者是垃圾的集中處理，效率更高。還要符合各工作崗位的順序，防止人員工作流程的交叉，人員出入口和物料、垃圾出入口都要分別設置。

　　二、學校食堂廚房設備設置

　　廚房設備按照操作流程擺放，避免工作交叉打架，又可提高工作效率。同時要注意設備的特性，如用電設備放置環境不能過於(yu) 潮濕或者具有腐蝕性；灶台不要設置在門口和窗邊，避免火苗受風吹，產(chan) 生危險；燃氣設備使用要注意泄露問題等。還有，加熱設備和製冷設備盡量分別聚集放置，避免能量浪費。加熱易產(chan) 生油煙蒸汽的設備排放在一起，便於(yu) 集中排煙，降低能耗。
廚房需要設置足夠的水池，且必備消防設施。設備的操作方法比較簡單易學，設備使用人員要經過培訓，專(zhuan) 人看管，還可以合理地調配設備的使用，以免延誤工作進程。

　　三、學校食堂廚具的設置擺放

　　各個(ge) 工作崗位使用的廚具如器皿、刀具等，要按照廚師的操作習(xi) 慣擺放，每天都按照固定的順序擺放，方便取用。
廚具要及時清洗幹淨，在水池旁邊放置瀝水架，經常使用的地方設置炊具架。是能掛著放，這樣既節省台麵的空間，又便於(yu) 廚具的自然幹燥，保持衛生。

　　四、學校食堂廚房的地麵、牆麵

　　廚房重要的安全和衛生方麵，也需要地麵和牆壁的配合保證。 地板，需采用防滑瓷磚、防腐、易清潔；牆壁貼滿光滑的白色瓷磚或者其他色彩淡雅的瓷磚，以配合室內(nei) 的光線，且便於(yu) 清潔。 通常，學校食堂一般還有快餐座椅，配套設施有：超市、水果店、飲品店等，這些配套設施都集中在餐廳旁邊，便於(yu) 人們(men) 的消費。 食堂廚房通常會(hui) 因為(wei) 油煙、用電、用火等方麵的原因不宜設置裝飾品，設計師可以在設計時，盡量使各種設備的造型和擺放顯得美觀一些。