食堂廚房工程在設計時如何布置廚房設備？

2021-07-14 08:40:21

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在設計時如何布置廚房設備？一、學校食堂的廚房布置。校園食堂的布局設計要符合配料處理流程：貯藏、粗加工、副食加工室、主食加工室、涼菜室、銷售室、洗碗機消毒室等。緊湊的布置方式，減少操作距離，滿足設備共享及垃圾集中處理的效率。並按各崗位順序進行，防止人員交叉作業(ye) ，人員出入口及物料、垃圾出入口應分別設置。二、學校食堂廚房設備的安裝。可按廚房設備的運行流程進行配置，避免工作交叉爭(zheng) 吵，提高工作效率。與(yu) 此同時，必須注意設備特性。舉(ju) 例來說，電器安裝環境不能太潮濕或腐蝕。電爐的門、窗不能安裝，以免火焰被吹走而產(chan) 生危險。在使用燃氣設備時，要注意泄漏等問題。此外，加熱設備與(yu) 製冷設備應盡量分開放置，以免浪費能源。zui好將易產(chan) 生油煙蒸汽的設備一起排出，便於(yu) 集中排煙，降低能耗。該廚房需安裝足夠的水池和消防設備。其操作方法簡單易學，設備使用者需經過培訓，由專(zhuan) 家管理，合理配置設備使用，避免延誤工作過程。

食堂廚房工程

三、學校食堂設置烹飪用具。根據烹調習(xi) 慣，每一單位使用的烹飪用具，如用具、刀具等，按日排列，便於(yu) 取取。

廚房用具要及時清潔幹淨，並將瀝青架放置在水池邊，一般的地方設置一個(ge) 炊具架。zui好掛機，節省台麵空間，自然晾幹廚具，保持衛生。四、學校食堂廚房地麵、牆麵。廚房最重要的安全衛生方麵，也需要地麵與(yu) 牆麵的配合保證。地麵需要防滑磚、防腐、清潔，牆麵要貼光滑的白色瓷磚和其他顏色高雅的瓷磚，配合室內(nei) 的光潔方便。一般情況下，學校食堂設有快餐室，超市、水果店、飲料店等輔助設施集中於(yu) 餐廳旁，便於(yu) 消費。餐廳廚房往往會(hui) 因為(wei) 油煙、電、火等原因設置裝飾物，設計師在設計時可以盡可能美化各種設備的形狀和配置。