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食堂廚房工程設備在使用中有哪些禁忌？

2021-06-24 23:31:50
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設備在使用中有哪些禁忌？1.加酒烹飪。不鏽鋼廚房設備在高溫烹飪時，若加入酒類調味，酒中的酒精會(hui) 使不鏽鋼中的鉻和鎳自由溶解，經過分解和食物和湯的融合，會(hui) 產(chan) 生有害物質，影響人體(ti) 的吸收和消化。

2.煮中藥。在加熱條件下，中藥中含有的各種生物堿等生化物質會(hui) 分解，容易與(yu) 不鏽鋼廚具中的活性金屬元素產(chan) 生各種化學反應，大大降低效果，甚至產(chan) 生一些毒素。因此，煮中藥時，應選擇砂鍋或特製中藥鍋。

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3.使用強酸、強堿、漂白粉或鋼球。清洗髒不鏽鋼廚房設備時，應注意強酸、強堿性清洗劑或漂白粉不適合清洗表麵，因為(wei) 它會(hui) 損壞鍍層，不能用相對硬的擦洗鋼球。相反，應該使用比較柔軟的布料。每次清洗後，立即清洗水，保持幹燥。

4.大火猛烈燃燒。不鏽鋼導熱性好，但散熱效果不理想。用大火或大火烹飪食物，鍋底容易變黑，長期影響不鏽鋼廚房設備的熱傳(chuan) 導性。


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