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食堂廚房工程的廚具設備應如何布局？

2021-01-19 23:36:00
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的廚具設備應如何布局？廚具配置應按照進料、驗收、切配、烹調等流程依次進行配置，隻有這樣才能保證廚房各工序順利運轉，有效銜接，避免工作流程中出現交叉錯位，影響工作效率。要遵循生離死別的原則。為(wei) 有效防止食品加工中的交叉汙染事故，熟食品加工應做到五磚五瓦，即專(zhuan) 人操作，專(zhuan) 用打磨工具，專(zhuan) 用貯存設備，專(zhuan) 用消毒設備。冷熱水分離，幹濕分離的原理。在廚房裏，原料加工場所必須與(yu) 烹飪區域分開。

食堂廚房工程

由於(yu) 烹飪區域內(nei) 各式爐具散發較高的溫度，對放置在一定範圍內(nei) 的生冷原材料都會(hui) 產(chan) 生影響，加速原材料變質的速度，影響冷凍北京廚房設備的散熱，製冷功能。食物的貯存要求不同，對食物的幹、濕要求也不同，幹貨、調味類食物忌潮濕，新鮮食物忌幹燥方便、安全的原則。東(dong) 莞廚房設備的布置，應考易清潔，便於(yu) 維護。在兩(liang) 個(ge) 裝置之間要留有0.3米的間隙。在食堂廚房工程廚房主要設備之間的通道不能小於(yu) 1.6米，工作區域不能小於(yu) 1.2米，一般的通道不能小於(yu) 0.7米。


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