19個酒店餐廳廚房設備安全性操作規範-學校廚房工程

在現實生活中，酒店餐廳廚房設備安全生產(chan) 事故經常發生，安全工作對策及管理製度的製訂至關(guan) 重要，怎樣製訂合理的安全性預防措施，將安全風險解決(jue) 在萌芽期之中呢？下列學校廚房工程我搜集了有關(guan) 19個(ge) 廚房設備的安全性操作規範，與(yu) 大夥(huo) 兒(er) 相互討論。

一、灶具應用（包含高水溫，水燒傷(shang) 和煤氣閥門）

1、應用前要查驗灶膛通風係統是不是一切正常。

2、在打火前要先開啟灶膛離心風機清除爐內(nei) 內(nei) 的液化氣。

3、打火時先關(guan) 掉爐內(nei) 進氣閥，引燃引魂燈再漸漸地開啟閥門。

4、逐漸開啟閥門，以求取適合的火力點。

5、在應用灶具時，作業(ye) 者不可離去工作環境。

6、應用剩餘(yu) 油恰當，不可超過鍋的3/5，並不可升溫至油冒清煙。

7、在高水溫裏加料時要適度且控幹水分，姿勢要穩，不可讓油外溢鍋邊。

8、解開有蓋加溫的器皿要用毛巾，並在蒸汽釋放後才可看到裏邊的原材料。

9、萬(wan) 一碰到實際操作不善，理應沉著冷靜、理智，采用恰當的解決(jue) 方式。

10、灶具應用結束，應立即關(guan) 掉引魂燈、閥門、離心風機電源開關(guan) 。

二、電蒸箱應用標準

1、電蒸箱打火操作流程與(yu) 灶具打火程序流程同樣，及應用後立即關(guan) 掉各電源開關(guan) 。

2、應用時查驗全自動水閥是不是一切正常，保證電蒸箱裏的水流量。

3、取下電蒸箱裏的物件時，手該用毛巾包嚴(yan) ，防止發燙。

4、開啟電蒸箱門時，要關(guan) 掉閥門，要讓大門口蒸汽釋放完後，再取下物件，以防蒸汽迎頭撲出燒傷(shang) 麵部。

三、電炸爐安全性應用標準

1、應用前查驗電炸爐電源插頭及電源插頭是不是在安全性應用範疇以內(nei) 。如是不是有冰或油漬。

2、聯接上開關(guan) 電源，調整所需溫度，注意製散熱管是不是有汽泡出現，油是不是在升高，如不存在狀況，則說明電炸爐運作有常見故障，應該馬上斷開開關(guan) 電源，聯絡設計部工作人員檢修，應用人不可擅自亂(luan) 拆。

3、用電炸爐在操作流程之中，油不可超過貯儲(chu) 油罐的3/5，以防加料時油外溢罐外。在應用時各實際操作姿勢要沉穩，以防油濺起燒傷(shang) 。

4、中、晚下班後立即斷開開關(guan) 電源，夜裏下班清理時，服務器上是隻有用毛巾擦，製暖空調銅管清洗時盡量當心，以防斷裂銅管焊接頭。

四、微波爐加熱安全性應用標準

1、聯接開關(guan) 電源時查驗電源插頭、電源插座是不是在安全性範疇以內(nei) 。

2、應用時挑選器皿要適度及觀查是不是運作達到效果，如發覺有常見故障立即與(yu) 設計部聯絡不可擅自動來動去。

3、在明確加溫時間未到時，不可隨意開啟爐口，以防明顯的紫外線輻射致傷(shang) 。

4、禁止加溫一切真空包裝袋物件或罐裝啤酒飲品，以防物件受熱時容積澎漲而發生爆炸事故。

5、下班結束清理時，要立即斷開開關(guan) 電源，隻有用毛巾輕擦，服務器上邊不可沾有水珠。夾層玻璃旋轉盤要小心輕放，以防磕破。

五、攪拌器安全性應用標準

1、加料要適度，且不可以帶冷凍等硬件配置物件，物件不可超過立式攪拌機的3/5。

2、開機後要適度調準擋位，把握好轉速比，若有常見故障立即與(yu) 設計部聯絡。

3、實際操作之中規定工作中人潛心，未終止時，不可門把或其他配件專(zhuan) 用工具伸進立式攪拌機取原材料，以防彈傷(shang) 手指頭或毀壞設備。

4、下班斷開開關(guan) 電源清理設備，由工程項目工作人員每個(ge) 月一次各構件開展維護。

六、碎肉機安全性應用標準

1、先安裝設備，啟用開關(guan) 電源加料運行，查驗設備是不是一切正常運作，若有常見故障應立即找設計部工作人員。

2、加料前先把原材料改切割成小塊或條形，不可以含有骨骼或冰塊兒(er) 原材料。

3、發送時不可以立即用手指消息推送原材料，應輔助專(zhuan) 用工具插送原材料。

4、應用結束，馬上斷電，清理各構件，服務器由工程項目工作人員每個(ge) 月維護保養(yang) 一次。

七、飯堂隔熱保溫菜爐、飯桶、湯桶應用標準

1、先查驗電氣開關(guan) 是不是一切正常，電源插頭指示燈是不是發亮。

2、應用前務必放水吞沒發熱管，並調整適度溫度控製。

3、每頓飯應用時都需有專(zhuan) 職人員查驗水位線，下班後按時加水清理。

4、如出現常見故障及請工程項目工作人員檢修。

八、果汁機安全性應用標準

1、一切正常裝上果汁機，接入開關(guan) 電源檢測設備的運行狀況，若有出現異常馬上停用立即聯絡設計部工作人員檢修。

2、加料要適度，一般不可超出杯的1/2，水為(wei) 遮住原材料為(wei) 宜，蓋上保險蓋，功能鍵剛開始實際操作。

3、作業(ye) 者要慎重潛心，外溢瓶口的水需立即洗淨，以防水注入設備功能鍵造成火苗造成短路。

4、實際操作時運用輔助工組攪拌原材料，不可以用手指立即伸進滾動原材料，以防設備刀頭劃破手指頭。

5、用結束斷開開關(guan) 電源，用毛巾擦幹淨外殼，榨汁杯自來水清洗整潔，倒立起來儲(chu) 放。

九、電動壓麵機安全性應用標準

1、啟用開關(guan) 電源查驗設備運轉狀況，若有出現異常關(guan) 機嚴(yan) 禁應用。

2、應用時作業(ye) 者務必專(zhuan) 心一致，調節好滾輪間距，女員工要盤柔順頭發以防秀發陪同原材料一起卷進滾輪，且要翻卷袖子以防冒出的衣袖陪同原材料卷進滾輪。

3、手伸送原材料時要慎重，以防手指頭連著原材料卷進滾輪出現意外。

4、應用結束清理各構件，每個(ge) 月由設計部工作人員對服務器維護保養(yang) 一次。

十、壓力鍋安全性應用標準

1、應用前查驗壓力鍋皮圈是不是烤化及蓋的出出氣孔是不是換氣。

2、加料要適當，不可以超過鍋身的4/5，以原材料製作時間長度加滿水流量，且運用竹墊遮住原材料、以防鍋中原材料燒開塞住蓋子的出出氣孔。

3、燒造時，務必有專(zhuan) 職人員看管，待蓋子出氣孔排氣時再蓋氣短帽，待籃板氣短後調整好明火，保證好製作時間。

4、製作時間完畢後，關(guan) 閉灶頭視原材料狀況決(jue) 策是不是燜製，如必須燜製，不必解開蓋子氣帽，使其當然製冷，如不用燜製可水衝(chong) 減溫使之製冷，解開鍋帽待蒸汽徹底釋放後，即可開啟蓋子取下製成品。

5、應用禁止請求超時製作原材料，鍋水鍋糊，造成出現意外，或未等鍋氣徹底出現，隨便開啟蓋子造成出現意外。

6、原材料預製構件好後，倒出原材料立即清理。每日下班後由專(zhuan) 職人員查驗擰緊搖杆鏍絲(si) 。統一儲(chu) 放固定不動部位。

十一、籠煮製物件安全性操作規範

1、保證炒鍋裏的自來水，查驗全自動水閥是不是一切正常，按灶具操作流程起動炒鍋。

2、蒸汽升高後放入原材料，明確煮製時間，掀蓋拿取原材料時，要關(guan) 掉閥門，待氣釋放後，用純棉毛巾包起來手指頭取下製成品。

3、實際操作時，防止熟製原材料及蒸汽致傷(shang) 。

十二、清理電源插頭安全性操作規範

1、清理各機電工程設備時電源插頭務必用包裝袋密封性，禁止滲水短路故障。

2、不可用潮濕毛巾清洗電源插頭。

3、萬(wan) 一滲水導致短路故障不必發慌，不可以啟用開關(guan) 電源應立即找設計部聯絡。

十三、高處衛生安全操作規範

1、清理2、兩(liang) 米之上地區的環境衛生即是高處實際操作，務必用椅子或人字梯搭起。

2、作業(ye) 者務必有兩(liang) 人開展，一人實際操作，另一人鎮守，務必當心機敏。

3、上梯作業(ye) 者務必注意因鞋滑墜落而造成風險。

十四、砍切原材料安全性操作規範

1、作業(ye) 者應專(zhuan) 心一致，實際操作姿態恰當，且拿取適合的數控刀片。

2、實際操作完畢，刀應立即放入刀箱，以防數控刀片墜落而致傷(shang) 。

十五、清理轉窯吸風罩及廚房灶台衛生安全操作規範

1、因下班後灶具台既滑又燙，站起時要穩妥，或墊上硬紙板地麵防滑。

2、清理廚房灶台櫥櫃台麵時應讓爐圈適度減溫後才可開展，以防燒傷(shang) 手。

十六、拉高湯、沸水及一切熱產(chan) 品安全性操作規範

1、超過三十斤之上的原材料務必兩(liang) 個(ge) 人抬，且保證留意安全信道通暢及地麵防滑處理。

2、所盛用器皿要適度，滋補湯不可超過桶口下列十公分處，以防滋補湯外溢燒傷(shang) 。

十七、推拉門空平板車時安全性操作規範

1、推拉門空平板車時，人幹萬(wan) 不可立在平板車上當受騙雙翹板應用，以防車輛滑開交通事故。

2、到凍庫物件時，禁止人站起在陡坡上自由滑下，以防控製不住時速碰傷(shang) 。

十八、開關(guan) 電源忽然跳電安全性解決(jue) 方式

因開關(guan) 電源忽然跳電必然是路線有常見故障，務必馬上請設計部工作人員檢修不可隨便按閘，防止因常見故障導致路線短路故障產(chan) 生風險。

十九、滅蚊燈、照明燈具及罩殼的清理的安全性方式

該類電動機物品的清理，務必邀約工程項目工作人員拆裝，單位幫助清理，再由工程項目工作人員安裝防止毀壞物品而導致出現意外。