酒店餐廳廚房設備工程項目工作流程-學校廚房工程

第1階段：需求分析報告

1.掌握廚房新項目的基礎種類。

2.掌握顧客的項目投資意願。

3.掌握客戶運營及管理方法的規定。

第二階段：設計概念

依據第1階段顧客出示的材料及廚房規範，融合本地餐館特性與(yu) 大明朝商用廚房核心理念，與(yu) 顧客及管理顧問公司商議創建廚房餐館設備的規定和步驟，出示全部廚房的設計概念。

第三階段：前期設計

依據第二階段審批並明確的廚房餐館管理體(ti) 係的構架，依照本地疾病預防和環保局的規定，融合環保節能可靠性設計，出示每個(ge) 餐館廚房作用間的生產(chan) 流程及設備配備計劃方案，並幫助顧客根據衛生防疫站的檢測。

第四階段：施工圖設計

顧客審批並確定第二、三環節定義(yi) 及前期設計計劃方案後，開展平麵圖及機電工程施工圖設計；

第五環節：設計方案確定

在顧客審批並確定第四階段施工圖設計後，出示下列文檔開展確定，實際以下：

1.出示全部廚房設備產(chan) 品型號、型號規格等材料。

2.全部機電工程設備一覽表。

3.整套工程圖紙（包含全部平麵設計圖及整套水、電、氣、風等駁接圖）。

4.出示廚房的3D效果圖。

5.商品生產(chan) 製造製做標準圖。

第六環節：生產(chan) 製造購置

在顧客確定設計方案文檔後，按文檔中的廚房設備配置規定開展生產(chan) 製造購置，並按工程圖紙與(yu) 設計圖開展環保節能工程項目安裝提前準備，催促顧客進行施工工地基本建設，如土木工程工程施工、水電裝修等。

第七環節：工程項目安裝

顧客進行施工工地基本建設後入場，依照商用環保節能廚房方案設計開展設備安裝，保證建築施工按方案設計開展。

第八環節：竣工調節

1.進行全部設備的調節並向顧客出示書(shu) 麵形式報告。

2.查驗竣工工程施工質量、產(chan) 品品質規定是不是合乎方案設計的規定，如有缺陷立即整頓，按時進行工程項目每日任務。

3.出示工程項目全部竣工資料、操作指南，以便捷為(wei) 顧客出示服務項目及援助。

4.調節進行後，機構顧客有關(guan) 實際操作工作人員開展產(chan) 品知識及設備實際操作學習(xi) 培訓，保證顧客可以徹底把握設備實際操作應用。

第九環節：售後維修服務

1.為(wei) 顧客出示24小時全天售後維修服務，當設備出現難題時，顧客可立即通告在線客服，維修人員會(hui) 在第1時間在場開展設備檢修，保證顧客權益不受損。

2.在線客服會(hui) 經常性對顧客開展電話回訪，掌握顧客在商品應用全過程中碰到的難題。

3.顧客的獲得便是大家的歡樂(le) ，服務項目：便捷、高品質、讓您令人滿意！

學校廚房工程酒店餐廳廚房設備建築項目詳細介紹：

在現如今酒店餐廳的運營中，餐館層麵的收益愈來愈占有了酒店餐廳大量占比的銷售額，針對廚房基本建設的關(guan) 心已經是一個(ge) 酒店餐廳關(guan) 鍵的關(guan) 心新項目。基本建設進行後的五星級酒店鑒定對廚房的規定也愈來愈嚴(yan) 苛。您的酒店餐廳廚房合乎評星標準嗎？

星評審團對廚房的規定實際有什麽(me) 規範呢？

一、廚房功能分區要有效：產(chan) 生拿貨、初加工、配菜、烹製、傳(chuan) 菜員、收殘的循環係統管理體(ti) 係，防止各作用區段的互相交叉式。

二、作業(ye) 區與(yu) 輔助區域分離出來：即倉(cang) 庫、職工設備、公司辦公室與(yu) 各生產(chan) 加工地區要隔開；

三、廚房傳(chuan) 菜員路經（安全信道）不可以與(yu) 其他非餐館公共區域交叉式，混和應用；

四、廚房與(yu) 餐廳中間，采取措施的隔音降噪、隔熱保溫和隔味的對策。進外出要分離，並能全自動合閉；

五、正常情況下規定廚房與(yu) 餐廳應處在同一樓房，聯接安全信道暢順，出菜口與(yu) 飯桌的最長距離應操縱在40米之內(nei) ；

六、全部廚房路麵應具有幹躁、清理、地麵防滑作用（路麵選用地麵防滑原材料），排汙溝通暢，排水口設定防鼠網；

七、全部廚房規定安裝天花吊頂，且牆壁需布滿瓷磚至天花吊頂高寬比；大明朝廚房用品提議傳(chuan) 菜員後勤管理安全信道牆壁也必須鋪瓷磚，可避免手推車撞擊、刮化牆壁，也有益於(yu) 環境衛生清理，維持整潔，但是高寬比依據要求1.5米長就可以，此外提議全部牆腳包不鏽鋼板邊，避免碰壞）；

八、各廚房要有充足冷凍、冷藏冰箱（庫）設備，生熟肉製品及半成食品類分櫃放置。

九、各廚房需有單獨初加工間（配菜間）：初加工間與(yu) 其他操作室防護分離，各操作室溫度適合，冷氣機供貨充裕。

十、各廚房需設計方案有專(zhuan) 業(ye) 儲(chu) 放餐料的幹貨知識庫房；

十一、廚房刷碗間規定：

刷碗間部位設計方案有效（緊挨廚房與(yu) 餐廳進出口）；

進外出要分離，即規定2個(ge) 門，或提升一個(ge) 單獨送洗對話框也行；

裝有刷碗和消毒殺菌設備（下設消毒碗櫃既可）；

十二、點心室、中式點心間、涼拌菜間、燒臘間規定；

之上屋子大門口處需設計方案預進間，預進間及涼菜間等門均需安裝雙扇的、多開彈簧門（即必須做兩(liang) 條門防護）；

預進間內(nei) 有二次換衣場地，設計方案文件櫃或衣服架；

預進間內(nei) 配備洗臉盆，自來水龍頭必不可少為(wei) 感應或腳踏式；

安裝單獨中央空調，具備充裕冷氣機；

安裝紫外線消毒燈；

必不可少有單獨榮譽出品對話框；

涼菜間、中式點心間需單獨隔開，不可以設計方案在一個(ge) 屋子裏；

燒臘間必不可少設計方案吹幹房，規定為(wei) 私人空間，與(yu) 燒臘間防護；

水溝蓋板應是密閉式，避免臭蟲等病蟲害從(cong) 管溝爬進屋子；

十三、廚房送風口，一定要杜絕鮮出風口，避免廚房油煙吸進鮮風管路，環境汙染其他運營區；

十四、全部廚房具備優(you) 良的自然通風、排放係統，鮮排風量充足，排風量適度，維持一定負壓力；

十五、全部廚房需設計方案廢水和廚房油煙解決(jue) 設備。

到底怎樣購買(mai) 廚房設備，既能保證酒店餐廳成本管理管理方法又能確保產(chan) 品品質，保證廚房生產(chan) 製造呢？

首先應當把握購買(mai) 廚房設備的總標準購買(mai) 設備優(you) 秀好用：即規定所買(mai) 的廚房設備技術性上優(you) 秀，價(jia) 錢上有效，便於(yu) 實際操作，便於(yu) 清除、維護保養(yang) ，有非常好的售後維修服務。酒店餐廳廚房工程項目告訴你實際標準有下列好多個(ge) 層麵：

（1）價(jia) 錢合理化標準。

價(jia) 錢是買(mai) 賣方永恒不變的話題討論，賣家總期待能將自身的產(chan) 品報價(jia) 賣高一些多賺點盈利，而買(mai) 家卻期待少掏錢能購到好的商品，追求完美的是大家廣泛說白了的物美價(jia) 廉，殊不知成本費的操縱品質的管理方法自始至終是一對緊密聯係的雙胞胎兄弟，好的設備價(jia) 錢一般偏貴，而品質差的設備較劃算。因而酒店餐廳在購買(mai) 設備時，要以能考慮生產(chan) 製造為(wei) 前提條件，對於(yu) 價(jia) 錢，要是有效就可以。可根據供貨方出示送上門，免費安裝，增加質保期，發覺產(chan) 品質量問題沒有理由退換貨，維護保養(yang) 調節等一係列對策，勤奮減少選購花費，務求酒店餐廳成本管理管理方法，以有效的價(jia) 錢選購高品質知名品牌的設備。

（2）便於(yu) 清理的標準。

廚房設備生產(chan) 商，可以說良莠不齊，有知名品牌企業(ye) 也是有家中做坊的製造商，她們(men) 生產(chan) 製造出的廚房設備差別非常大，一些盡管可用，但很不便於(yu) 清理維護保養(yang) ，如大部分壓麵機用後清理時，因為(wei) 底端沒有裝滲水孔，廢水不可以清除，僅(jin) 有用抹布吸水，清理時很不方便。一樣的難題，很多電煎炸爐也存有這些方麵的缺點。因而，在購買(mai) 設備時要挑選設計方案簡約、有效，便於(yu) 日常保潔的商品要不然不符餐飲衛生管理方案。如操作台、工作中櫃的門要便於(yu) 拆卸、清理，大中型火鍋的鍋體(ti) 要能轉動，設備的表層要光潔，耐腐蝕，特性平穩。

（3）安全性堅固、堅固耐用的標準。

廚房安全生產(chan) 是頭等大事，餐飲管理服務規章製度要求所買(mai) 設備有威協到性命和資金安全的安全隱患，是設備選購中務必充分考慮的難題，因而在購買(mai) 設備時，要用心觀查設備是否安全性使用說明和安全性保護設備。如全自動警報、全自動關(guan) 閉電源等。此外，也要查驗設備的邊緣、邊沿，是否突顯銳利的毛刺、電焊焊接處是不是堅固，板才是不是依照要求的薄厚，設備內(nei) 部的一些主龍骨支點是不是運用熱鍍鋅原材料或別的偽(wei) 劣原材料替代等，必需時一些機械設備設備需打開旋轉，查詢運行是不是一切正常，是否出現異常響聲。

（4）生態性和可移動化。

伴隨著高新科技的發展，當代廚房現有很多機械設備集多種多樣作用於(yu) 一體(ti) 。如智能切肉攪碎機、智能攪拌器等。前麵一種，容切肉絲(si) 、肉絲(si) 、攪肉於(yu) 一體(ti) ，後麵一種容揉麵、和麵、拌陷、打生日蛋糕等作用於(yu) 一體(ti) ，選購應用這種優(you) 秀的智能設備，不僅(jin) 降低項目投資花費，並且降低了廚房的占地，提升工作性能，也減少了人力資本成本費，酒店餐廳廚房設備的可移動化可便捷不一樣單位的應用，也便於(yu) 清理有助於(yu) 進行餐飲衛生管理方案的要求、檢修。

（5）售後維修服務立即周全的標準。

廚房生產(chan) 製造會(hui) 造成很多的廚房油煙，再加上廚房的環境濕度也很大，長久以往，廚房設備非常容易產(chan) 生常見故障，如檢修不立即，會(hui) 危害酒店餐廳的一切正常運營。設備售後維修服務是不是便捷、周全通常決(jue) 策酒店餐廳對經銷商的挑選。

（6）成本費的操縱品質的管理方法標準。

酒店餐廳一旦開張，其生產(chan) 製造是連續的，挑選不一樣的電力能源其產(chan) 品成本也不一樣，積少成多，成本費的差別是十分令人震驚的。就現階段供廚房生產(chan) 製造的電力能源而言，有電、液化氣、液化石油氣、柴油機、燃氣等，在挑選廚房設備時，應依據酒店餐廳的具體(ti) 情況，設備的輸出功率尺寸應依據廚房的總產(chan) 量來明確，應挑選熱效高、電力能源使用率高、卡路裏消耗低的設備，有利於(yu) 飲食業(ye) 成本管理管理方法，實際挑選時可征詢設備經銷商和餐飲管理者的建議，這些方麵大家都是有非常豐(feng) 富的工作經驗。